Бренд-шеф ресторана SAVVA рассказал о кухне Electrolux

В четвертом номере журнала Bones за 2020 г. бренд-шеф ресторана SAVVA в московском отеле Метрополь Андрей Шмаков поделился опытом переоснащения профессиональной кухни с использованием техники Electrolux Professional: переход на новое оборудование профи высочайшего уровня сравнил с приобретением  «брутального и скоростного Porsche».

Помещение кухни в Savva — полуподвальное, с низкими потолками и без окон, непростое место для воплощения задумок. Но правильный выбор производителя помог использовать каждый уголок — даже в ограниченном пространстве была организована сильная и удобная дополнительная посудомоечная зона для кухонного инвентаря.

Из установленной техники Андрей Шмаков уделил внимание работающему в режиме 24/7 пароконвектомату  со встроенным парогенератором и возможностью «играть» низкими температурами, холодильным столам Ecostore для идеальной сохранности продуктов, вакууматору и шокеру — части важнейшей технологии coock&chill.

Даже невероятно красивые лампы не просто украшают интерьер, а являются инструментом для сохранения температуры блюд   во время всего сервиса, предшествующего подаче в зал. По мнению бренд-шефа, в тепловой линейке Thermaline есть весь необходимый современный функционал.